Produtos lácteos

Introdução do produto

Suas funções no queijo incluem principalmente a ligação com proteína para formar um bom sistema de estrutura estável, aumentando a viscosidade do sistema, melhorando a textura do queijo, fazendo com que o queijo tenha texturas diferentes, como fatiar e espalhar, formando uma textura delicada, e ter boa retenção de água e liberação de sabor.

Produto de aplicação

Queijo Mozzarella

Queijos espalháveis

Queijo em blocos e fatias

Pudim

Características principais

·Depois de reagir com proteína, uma estrutura boa e estável é formada, o que aumenta a viscosidade dos produtos lácteos

·Boa retenção de água

·Bom sabor liberando

·Excelente combinação

·A fórmula excelente e comprovada permite atender aos requisitos de textura de diferentes clientes

Processo de referência do produto

Tome Mozzarella, por exemplo:

1. Adicione a coalhada, a manteiga e a água ao caldeirão, aqueça a 40°C a 5% de velocidade até dissolver.

2. Adicione o dihidrogenofosfato coloidal e de sódio, mexa a 15% de velocidade durante 1 minuto.

3. Adicione o amido e a essência do queijo, mexa a 15% de velocidade durante 3 minutos.

4. Aumente a velocidade para 5% e aqueça a 80°C, adicione o ácido láctico, mexa a 5% de velocidade por 2 minutos.

5. Encha enquanto está quente.