肉制品

产品介绍

卡拉胶广泛应用于肉糜类、火腿类等肉制品的生产，能够提高产品的保水性和组织结构，使产品结构细腻、弹性好、切片良好、脆度适中、嫩滑爽口。卡拉胶在肉制品中的应用可以提高肉制品的出品率、改善肉制品的质构、切片性及肉制品的多汁性，并且不会掩盖肉制品的香味，具有释香性。

应用产品

滚揉：雪花牛肉，卤牛肉，卤鸡爪

斩拌：火腿肠，午餐肉，鱼丸，虾滑，牛肉饼

注射：牛排，培根（非再制），鸡鸭胸，火腿, 烤肉片

主要特点

·天然植物来源

·高强度，更好的成本效益

·良好的风味释放

·优异的复配协同性

·优异且经过验证的配方能够满足不同客户需求

产品参考工艺

以注射为例子：

1) 胶体先单独与糖混匀单独溶解，然后依次加入磷酸盐、盐、大豆蛋白等配制盐水；

2）磷酸盐难溶解可以提前用水溶解后添加；

3）抗坏血酸及其衍生物与硝盐的添加时间间隔尽量增大；

4）淀粉的添加一般在滚揉结束之前加入，若在注射液中加入，应最后添加；

5）注射液配置后温度应保持在0-4°C；

6) 若出现产品组织发散、中间空洞等不良现象，及时检查滚揉机真空度及滚揉机状态。