乳制品

产品介绍

在奶酪中的作用主要包括与蛋白质结合反应形成良好的稳定网络结构体系，增加体系粘稠度，改善奶酪质感，使奶酪具有不同的质构如切片性、涂抹性，同时形成细腻的质地，以及具有良好的保水性和风味释放性。

应用产品

马苏里拉奶酪

涂抹型奶酪

块状，片装奶酪

布丁

主要特点

·与蛋白反应后形成良好且稳定的网状结构，增加乳制品体系粘度

·良好的保水性

·良好的风味释放

·优异的复配协同性

·优异且经过验证的配方，使其能够满足不同客户对奶酪质构的要求

产品参考工艺

以马苏里拉为例子：

1. 将原酪、黄油、水加入到熔融锅，5%转速，40℃加热溶解；

2. 加入胶体和磷酸氢二钠，15%转速搅拌 1min； 

3. 加入淀粉和干酪素，15%转速搅拌 3min； 

4. 5%转速加热至 80℃，加入乳酸，5%转速搅拌 2min； 

5. 趁热灌装。