Lácteos

Introducción de producto

Sus funciones en el queso incluyen principalmente la Unión con proteínas para formar un buen sistema de estructura estable, aumentando la viscodel sistema, mejorando la textura del queso, haciendo que el queso tenga diferentes texcomo el rodazo y la difusión, formando una textura delicada, y tener una buena retención de agua y la liberación de sabor.

Producto de aplicación

Queso Mozzarella

Queso para untar

Queso en bloques y lonchas

Pudín

Característica principal

·Después de reaccionar con proteínas, se forma una estructura buena y estable, lo que aumenta la viscode los productos lácteos

·Buena retención de agua

·Sabor bueno para liberar

·Excelente combinación 

·Su excelente y probada fórmula le permite satisfacer los requerimientos de textura de diferentes clientes

Proceso de referencia del producto

Tomemos como ejemplo la Mozzarella:

1. Añadir la cuajada, la mantequilla y el agua al crisol, calentar a 40°C a 5% de velocidad hasta que se disuelva.

2. Añadir el fosfato de dihidrógeno de sodio y coloidal, agitar a una velocidad del 15% durante 1 minuto.

3. Agregue el almidón y la esencia de queso, revuelva a una velocidad del 15% durante 3 minutos.

4. Aumentar la velocidad a 5% y calentar a 80°C, añadir el ácido lác, agitar a 5% de velocidad durante 2 minutos.

5. Rellenar mientras está caliente.